Ikan merupakan salah satu lauk pauk yang memiliki kandungan gizi yang cukup komplit dengan komposisi yang seimbang. Ikan memiliki kandungan protein, lemak, viamin dan mineral yang sanagat dibutuhkan oleh tubuh kita.
Protein
Ikan mengandung protein tinggi yang terdiri atas asam amino Essensial yang nggak rusak pada waktu pemasakan. Kandungan protein pada ikan bervariasi, tergantung kandungan lemak dan airnya. Namun secara umum, ikan mkengandung kandungan lemak dan airnya. Secara umum ikan mengandung 13-20% protein. Protein ini dapat membantu pertumbuhan sel otak, sehingga ikan sering disebut makanan penunjang kecerdasan.
Karena serat proteinnya lebih pendek, protein pada ikan gampang dicerna bahkan bagi bayi sekalipun. Proporsi protein konektifnya(kolagen) juga jauh lebih rendah dari hewan ternak, yaitu hanya 3-5% dari total protein. Makanya dibandingkan daging sapi, daging ikan terasa empuk dan lebih mudah hancur saat dukunyah.
Lemak
Kandungan lemak hanya berkisar antara 1-20% terlebih sebagaian besar kandungan lemaknya pun berupa asam lemak tak jenuh yang justru berguna bagi tubuh diantarabnya berfungsi meniurunkan kadar kolesterol dalam darah.dan asam lemak omega 3 yang tinggi. Kandungan ini berperan meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan risiko penyakit jantung koroner, menghambat pertumbuhan beberapa jenis kanker dan mempertahankan fungsi otak terutama yang berhubungan dengan daya ingat.
Vitamin
Ada dua kelompok vitamin pada ikan pertama vitamin larut dalam air, antara lain vitamin B6, B12, Biotin dan Niacin. Vitamin ini banyak terdapat diikan yang dagingnya berwarna gelap. Sedangkan kelompok kedua, yaitu vitamin larut dalam lemak (vitamin A dan D) terkandung pada minyaknya.
Mineral
Kandungan mineral pada ikan jumlahnya lumayan banyak, diantaranya ada magnesium ( memperkuat tulang, otot, gizi, ) , zat besi ( mencegah anemia), yodium ( mencegah sakit gondok & IQ rendah), seng ( meningkatkan kekebalan tubuh, mempercepat penyembuhan luka) dan selenium (mencegah kanker, mempertahankan elastisitas jaringan (bersama vitamin E) sehingga kita terhindar dari penuaan dini.
Perbandingan Gizi Ikan
| Jenis Ikan | Protein (gr) | Lemak (gr) | Zat Besi (mg) |
|---|---|---|---|
| Bandeng | 20,0 | 4,8 | 2,0 |
| Gabus kering | 58,0 | 4,0 | 1,0 |
| Ikan Asin | 42,0 | 1,5 | 2,5 |
| Ikan Emas | 16,0 | 2,0 | 2,0 |
| Kembung | 22,0 | 1,0 | 1,0 |
| Kepiting | 13,8 | 3,8 | 1,1 |
| Kerang | 8,0 | 1,1 | 3,1 |
| Pindang banjar | 28,0 | 4,2 | 1,0 |
| Sarden | 21,1 | 27,0 | 3,5 |
| Teri kering | 33,4 | 3,0 | 3,6 |
| Telur ayam | 12,8 | 11,5 | 2,7 |
| Daging ayam | 18,2 | 25,0 | 1,5 |
| Daging sapi | 18,8 | 14,0 | 2,8 |
Referensi :
